Arroz con Pollo - Receta Tradicional

CÓMO PREPARAR ARROZ CON POLLO (RECETA TRADICIONAL PERUANA)

 

Hoy comeremos arroz con pollo. Verde y sabroso, acompañado de una suculenta zarza decebollas, mi familia esperará ansiosa la hora del almuerzo porque papá hoy se ha puesto antojadizo y ha develado a tempranas horas que el plato de fondo será el ya nombrado.

El arroz con pollo es un plato presente en todas las cocinas del mundo, no es exclusivo de la gastronomía peruana. En España cuentan como plato tradicional a la merecidamente afamada paella (que sobre una base de arroz incorpora diversas carnes), nuestros hermanos de Ecuador saborean un delicioso plato de arroz amarillo (color aportado por el achiote) con pollo y pasas, en Colombia se consume un estupendo arroz con pollo deshilachado. Y así podríamos mencionar las variantes propias de cada país. De hecho, allí donde se consuma arroz y pollo siempre habrá dentro de la gastronomía local un plato denominado arroz con pollo.

Dentro de esa diversidad de platos regionales los peruanos también tenemos un “arroz con pollo” y su bien ganado lugar preferente en nuestras mesas se debe al inigualable sabor que le aporta el culantro (cilantro, en otras latitudes), que además le tiñe de un color verde que diferencia al platillo peruano de sus similares latinoamericanos.

Cómo preparar el sabroso arroz con pollo (receta tradicional peruana)

 

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Tiempo de preparación

10 minutos

Tiempo de cocinado

45 minutos

Tiempo total

55 minutos

 

Sabroso, verde, insuperable. Es el tradicional arroz con pollo que los hogares peruanos consumen habitualmente y cuya preparación te indicamos paso a paso en esta receta para que puedas disfrutarlo con los tuyos. Bon apetit.

Autor: CocineroPeru.com

Tipo de receta: Plato principal

Cocina: Peruana

Porciones: 8

Ingredientes

• 8 presas de pollo
• 1 cebolla grande picada en cuadritos
• 2 cucharadas de ajo molido o picado
• 1 cucharada de ají amarillo molido
• 1 cucharada de ají panca molido
• 1 taza y ½ de culantro molido
• 1 kg. de arroz
• 1 taza de arvejitas
• 1 pimiento rojo cortado en tiras
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• Aceite
• Agua
• 1 botella de cerveza negra (opcional)
• 1 taza de maíz choclo desgranado (opcional)

Preparación

1. Sazonamos el pollo con sal y pimienta y dejamos macerar unos 10 minutos para que las presas incorporen la sazón.
2. En una olla con aceite bien caliente freímos las presas de pollo. Retiramos las presas y reservamos.
3. Luego de retiradas las presas, en ese mismo aceite doramos los ajos, la cebolla, el ají panca molido, el ají amarillo molido, y el culantro molido.
4. Colocamos las presas de pollo nuevamente, añadimos 1 taza de cerveza negra o agua y dejamos hervir por 5 minutos para que el pollo se impregne de los sabores necesarios.
5. Retiramos las presas y reservamos en un recipiente con tapa para mantenerlas calientes.
6. Incorporamos a la olla el arroz, las arvejas y el pimiento. Puede también añadirse maíz choclo desgranado (maíz tierno). Mezclamos los ingredientes procurando que el arroz se impregne del líquido verde.
7. Agregamos 3 tazas de agua (o 2 tazas de agua y una de cerveza negra). Probamos y rectificamos la sal si es necesario.
8. Dejamos hervir hasta que el arroz esté cocido. El arroz se cuece como siempre: se deja hervir a fuego normal hasta que se acabe al agua y entonces se baja el fuego para que el arroz termine de cocinarse y granearse.
9. Servimos el arroz con las presas de pollo.
10. Si se desea se acompaña con una ensalada o zarza de cebolla y tomate.

http://www.cocineroperu.com/hacer-arroz-con-pollo-peru/

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Pisco Sour Bebida nacional del Perú

La bebida nacional del Perú es el pisco. Se trata de un destilado o aguardiente de uva cuya producción se inició a fines del siglo XVI en la provincia de Pisco (actualmente ubicada en el departamento de Ica) y se extendió posteriormente a las haciendas de la costa peruana.

Pero no todo destilado de uva producido en el Perú se considera Pisco, pues el Decreto Supremo N° 001-91-ICTI/IND reconoce oficialmente al pisco como denominación de origen peruana sólo para la bebida alcohólica obtenida por la destilación de vinos derivados de la fermentación de uvas frescas en la costa de los departamentos de Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y Tacna (en los valles de Locumba, Sama y Caplina). Lo cual significa que los destilados de uva preparados en lugares que no son los ya mencionados no son pisco peruano ni pueden ser denominados así, sino tan sólo son aguardientes de uva.

Pero además no todo destilado de uva de los departamentos peruanos de Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y Tacna es pisco, pues para serlo debe tratarse de un aguardiente de 38 a 48 grados de volumen alchohólico y obtenido exclusivamente por destilación de mostos frescos de uvas pisqueras (Quebranta, Negra Corriente, Mollar, Italia, Moscatel, Albilla, Torontel y Uvina) recientemente fermentados, debiendo utilizarse métodos que mantengan el principio tradicional de calidad establecido en las zonas de producción reconocidas. Así lo establece la Norma Técnica Peruana NTP 211.001:2006.

Pues bien, con ese destilado bandera de nuestro país se prepara una de las bebidas alcohólicas más deliciosas y gratas que se puedan degustar en todo el orbe cuyo nombre es Pisco Sour(se pronuncia pisco sauer) y que precisamente se trata a su vez del cóctel nacional del Perú. Lahistoria revela que fue creada a inicios del siglo XX en el Bar Morris por su propietario Victor Vaughen Morris, posteriormente uno de sus empleados llamado Mario Bruiget pasó a trabajar en el también mítico Hotel Maury en donde perfeccionó la receta convirtiéndola en el cóctel que hoy todos disfrutamos.

Entonces dejándonos de mayores disquisiciones pasamos a conocer cómo se prepara el pisco sour peruano en su receta tradicional. ¿Y porqué hacemos mención a que se trata de la receta del pisco sour peruano?. Pues porque Chile también produce un aguardiente de uva al que denomina pisco y porque en el mencionado país también se prepara con dicho destilado una bebida denominada Pisco Sour. Por ello hay que dejar en claro que esta receta es del pisco sour peruano tradicional y no del pisco sour chileno.

http://www.cocineroperu.com/receta-pisco-sour-peruano-tradicional/

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Pisco Sour Peruano - Receta Tradicional

Cómo se prepara el infaltable pisco sour peruano (receta tradicional fácil)

 

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Tiempo de preparación

2 minutos

Tiempo de cocinado

1 minuto

Tiempo total

3 minutos

 

El pisco sour es el cóctel tradicional del Perú y se prepara fácilmente con pisco, limones, huevo y otros insumos al alcance de todos. ¿Te apetece una copa?. Te enseñamos a hacerlo para que lo disfrutes cuando quieras.

Autor: Cocinerito

Tipo de receta: Bebida

Cocina: Peruana

Porciones: 2

Ingredientes

• 4 onzas de pisco puro (es decir del pisco obtenido de una sola variedad de uvas pisqueras).
• 1 onza de jarabe de goma
• 1 onza de jugo de limón
• ½ clara de huevo
• 2 cubos de hielo (opcional)
• 2 gotas de amargo de angostura (opcional)
  
  

Preparación

1. Poner en una coctelera o en una licuadora todos los insumos esenciales en el siguiente orden: primero el pisco, luego el jarabe de goma, a continuación el jugo de limón, y finalmente la clara de huevo.
2. Si desea poner los cubos de hielo.
3. Si se utiliza coctelera batir por 10 segundos. Si se utiliza licuadora licuar durante cinco segundos.
4. Servir en dos tiempos: primero servir la copa hasta la mitad, pausar y luego completar llenando la otra mitad.
5. Si desea decorar cada copa con dos gotas de amargo de angostura.
6. Disfrutar y beber con moderación.

http://www.cocineroperu.com/receta-pisco-sour-peruano-tradicional/

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Cebiche Peruano - Preparación

Cómo preparar ceviche peruano de pescado (lenguado, corvina u otro)

 

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Tiempo de preparación

10 minutos

Tiempo de cocinado

10 minutos

Tiempo total

20 minutos

 

El preciado ceviche peruano consta de pescado crudo, limón yají. Todos lo saboreamos, pero no todos sabemos prepararlo. Aquí te enseñamos como elaborarlo en su forma clásica.

Autor: Gaston Bleu

Tipo de receta: Plato principal

Cocina: Peruana

Porciones: 4

Ingredientes

• 1 Kg. de pescado fresco (aunque algunos utilizan pescado congelado). En la medida de lo posible optar por pescado blanco
• 20 limones
• 1 cebolla roja grande o 2 medianas
• 1 ají limo
• 1 cucharadita de sal
• 1 pizca de pimienta (de preferencia blanca)
• 1 pizca de sazonador ajinomoto (opcional)
• Algunas hojas de culantro (opcional)
• Apio (opcional)
• Para la guarnición se puede emplear si se desea: 2 choclos cocidos, 4 camotes cocidos, 2 yucas cocidas o fritas, Plátano verde frito en rodajas (chifles), algunas hojas de lechuga

Preparación

1. Cortar la cebolla al hilo, en pluma. Se recomienda partir la cebolla por la mitad, quitarle la primera capa, colocar una mitad sobre la tabla de picar, hacer cortes delgados, y repetir con la otra mitad. Una vez cortada la cebolla lavarla para quitarle el amargor.
2. Extraer el zumo de los limones exprimiéndolos a mano, y guardar el zumo en un recipiente. Un punto a tener en cuenta es que no se debe exprimir el limón hasta dejarlo seco. Se debe exprimir poco porque si pretendemos quitarle todo el zumo lo que vamos a lograr es que la parte astringente del limón bote esa acidez que a muchos les malogra el ansiado cebiche. Por eso se pide en la receta 20 limones. Exprimimos razonablemente cada uno de los 20 limones y tendremos una buena cantidad de zumo sin problemas de acidez.
3. Cortamos el pescado en cuadrados lo más uniformes posible. Cada uno corta los trozos del tamaño que mejor le agrade. Pero si se nos pide una recomendación les diríamos que hagan cubos de 2 centímetros por 2 centimetros, obviamente al ojo, a simple cálculo (no vayan a estar midiendo con una regla cada cuadrado para ver si tiene o no 2 centímetros, esa no es la idea).
4. Ahora preparamos el ají limo. Para eso cortamos las dos puntas y las desechamos. Luego partimos el ají a lo largo por la mitad, retiramos con un cuchillo las semillas teniendo cuidado que no rocen con las manos porque no es nada agradable. Ya sin las semillas se corta el ají en rodajas y obtendremos medialunas. Alternativamente se puede cortar el ají en cubitos de 2 milímetros por 2 milímetros, aunque lo tradicional y más sencillo es cortarlo en rodajas.
5. Llegó el momento. Colocamos los trozos de pescado en un recipiente y los aderezamos con la sal, la pimienta y el ají limo. Si se desea agregamos también los ingredientes opcionales: una pizca de sazonador ajinomoto, culantro (cilantro) picado y/o apio picado. Revolvemos todo y dejamos durante tres minutos para que el pescado se impregne de los sabores.
6. Echamos el zumo de limón sobre el pescado e incorporamos la cebolla.
7. Una vez que hemos puesto en el recipiente todos los ingredientes los removemos con una cuchara, a ritmo normal, ni muy suave ni muy violento. Se trata de mezclar los ingredientes. Es bueno además probar la sazón para rectificar el sabor si fuere necesario (de repente te parece que le falta algo de sal, o quizás algo de ají, y ese es el momento para corregir la sazón a tu gusto).
8. Dejar reposar el preparado para que el pescado crudo se cocine. ¿Cuál es el tiempo recomendable?. También es al gusto de cada uno. Hay comensales que prefieren el pescado casi crudo así que se lo comen de inmediato, otros prefieren que el pescado esté cocido y para ellos con 10 minutos está bien. Para los demás, entre los que me incluyo, con 5 a 7 minutos de reposo resulta razonable.
9. Finalmente, se coloca el preparado en una fuente y se puede acompañar con rodajas de camote cocido, trozos de yuca cocida o frita, maíz choclo cocido, hojas de lechuga, e incluso plátano verde frito.

http://www.cocineroperu.com/preparar-cebiche-clasico-peruano/

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